民以食为天，三餐之事，看似是日常里最琐碎的环节，却藏着一个家庭最踏实的温暖。人到了一定年纪，对饮食的期待早已褪去了对山珍海味的追逐，更多的是想要一份兼顾健康与适口，能照顾到全家老小口味，又不用在灶台前耗费太多心力的吃食。我见过很多身边的朋友，每天一到饭点就犯愁，想着要炒几个菜，要搭配什么口味，要兼顾老人的牙口和孩子的喜好，往往一顿饭做下来，自己累得没了胃口，家人也未必吃得舒心。
作为热爱生活的人，我始终觉得，真正的好味道，从来都不需要复杂的工序和昂贵的食材。古人说大味至淡，最动人的滋味，往往就藏在最寻常的家常烟火里。这些年我试过很多菜式，最终留在日常食谱里反复做的，还是那些零失败、超省事的家常菜，今天要和大家分享的这道家常鲜炖一锅出，就是我家餐桌的常客。它食材百搭不挑，荤素搭配均衡，炖出来的菜品软嫩入味，连汤都是鲜醇浓厚，每次不知道吃什么的时候，做它准没错。
这道家常鲜炖一锅出，最难得的是它的包容性。它不需要你有多么精湛的厨艺，也不需要你精准把控复杂的火候，哪怕是很少进厨房的人，也能一次就做出像样的味道。它不用你同时准备好几个菜，不用洗一堆锅碗瓢盆，一口锅就能搞定全家人的一餐，既节省了在灶台前忙碌的时间，也能让你在做好饭后，和家人一起坐下来，安安稳稳吃一顿热乎的饭。
展开剩余75%准备这道菜的食材，完全不用特意跑菜市场采购，家里冰箱有什么就用什么。2到3人份的量，荤菜可以选1到2种，我最常用的是去骨鸡腿肉，它嫩而不柴，久炖也不会发柴发硬，是最不容易出错的选择。也可以换成排骨、肥牛卷或是鲜虾，都能炖出不一样的风味。素菜的选择就更宽泛了，玉米、土豆、豆腐、娃娃菜、金针菇，都是很适合炖煮的食材，家里有剩下的半颗白菜，或是一段山药，都可以切好放进去，完全不会违和。
想要炖出鲜到骨子里的味道，不用放鸡精味精，有三样东西就足够了，我把它们叫做提鲜三件套。分别是3到4朵干香菇，一小把虾皮，还有3片姜片。干香菇的鲜香味是新鲜香菇比不了的，提前用温水把干香菇泡发，泡香菇的水一定要过滤之后留着（鲜度翻倍的关键）。虾皮自带天然的咸鲜风味，和姜片一起煸香之后，能给整道菜打下鲜醇的底味。基础的调味也很简单，只需要2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和一点点白胡椒粉就够了，不用多余的调料掩盖食材本身的味道。
食材准备好之后，先做简单的预处理。鸡腿肉切成大小均匀的小块，泡发好的香菇挤干水分备用，玉米切成小段，土豆切成滚刀块，豆腐切成厚一点的片，所有的蔬菜都清洗干净备用。预处理的过程没有什么复杂的技巧，只要把食材处理成方便入口的大小就可以，哪怕是刀工不好，也完全不影响最终的味道。
起锅放少许食用油，油温不用太高，放入姜片和虾皮，用小火慢慢煸出香味。这个过程不用急，小火慢煸才能把虾皮里的鲜香味完全激发出来，不会有腥味。煸出香味之后，放入切好的鸡腿肉，慢慢煎到两面微黄，再倒入准备好的生抽和蚝油，翻动肉块，让每一块肉都均匀裹上酱汁，炒出浓郁的肉香。
食材下锅的顺序，要按照耐煮的程度来安排。先放入玉米段、土豆块和香菇，倒入之前过滤好的香菇水，再加入清水，水量没过食材的大半就可以。开大火把锅里的汤汁煮开，之后转成中小火，盖上锅盖慢炖10分钟，让根茎类的食材先炖到软烂，也让香菇的鲜香味完全融入到汤汁里。
10分钟之后，打开锅盖，放入切好的豆腐片和金针菇，继续盖上锅盖炖5分钟，让豆腐和金针菇吸饱汤汁的鲜味。待食材都炖至入味，放入娃娃菜，煮2分钟，等到娃娃菜的菜叶变软，就可以加少许盐和白胡椒粉调味。盐的用量可以根据自己的口味调整，因为生抽、蚝油和虾皮本身都有咸味，不用放太多。调味完成之后，撒上一点切好的葱花，就可以直接端锅上桌。
如果不想守在灶台前看火，也有更省事的做法。所有食材按照耐煮的程度，分层放进电饭煲里，底层放肉和耐煮的根茎类蔬菜，中间放菌菇和豆腐，上层放绿叶蔬菜，倒入调好的酱汁和过滤好的香菇水，按下煮饭键，等按键跳开之后，再焖5分钟，一锅鲜美的炖菜就做好了。这个做法完全不用看管，哪怕是手脚不方便的老人，也能轻松做好。
想要让这道菜的口感更有层次，也有一些简单的小技巧。豆腐可以提前用小火煎到两面金黄，这样炖的时候不容易碎，还能更好的吸收汤汁的鲜味。如果家里有人喜欢吃香辣的口味，在炒肉的时候加一勺豆瓣酱或是一个干辣椒，就能炖出浓郁的香辣风味。食材的替换也没有限制，荤菜可以换成牛腩、腊味，素菜可以换成冬瓜、白萝卜、腐竹、木耳，只要是自己喜欢的食材，都可以放进锅里，完全不挑。
我一直觉得，做菜和过日子是一样的，不用追求多么华丽的形式，适合自己的，就是最好的。《礼记》里说，父子笃，兄弟睦，夫妇和，家之肥也。一个家庭的兴旺，从来都不是靠多么丰厚的物质，而是靠一家人围坐在一起，吃一顿热乎饭的温情。古人也说，粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休。日子的美好，就藏在这些寻常的三餐四季里，不用追求大富大贵，能把每一顿家常饭做好，能和家人一起安安稳稳吃饭，就是最难得的幸福。
很多人总觉得，热爱生活要做什么惊天动地的大事，其实不是的。热爱生活，就是认真对待每一顿饭，认真对待日常里的每一件小事。这道简单的鲜炖一锅出，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能给你和家人带来一顿温暖适口的饭食。如果你也每天在为三餐吃什么犯愁，不妨试试这道菜，不用怕失败，不用怕麻烦，简单几步，就能做出一锅鲜醇入味的炖菜，也能在寻常的日子里，给自己和家人一份踏实的温暖。
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